Vi, alcohol i collites

Malgrat els grans avanços que s’han fet en el coneixement de la vinicultura, encara existeix la creença que el vi és millor com més temps ha passat des de la seva elaboració, la qual cosa és el mateix dir, des de la seva collita. Per tant, un vi de l’any 2005 serà millor que un del 2006. Simplement, perque aquest últim, té un any més de vida organolèptica que l’anterior. També un elaborat que contingui major graduació en alcohol és millor en qualitat que un altre que tingui, per exemple, mig grau menys.

Aquestes succintes matemàtiques, avui dia, no serveixen. No s’ajusten, obligatòriament, a la realitat. Existeixen collites de vins negres de qualsevol procedència del 2006 que són molt millors que el 2005. I vins de l’anyada 2009 que mereixen millor criteri que algun del 2001. Hi ha ampolles que en la seva etiqueta figura un volum d’alcohol de 12,5% que gaudeixen d’unes qualitats vinicas superiors a unes altres que llueixen 13,5%.

No hi ha matemàtiques. Cada vi té la seva pròpia personalitat, i mai s’ha de valorar per la quantitat d’alcohol que contingui o per la seva dilatada vida. De vegades, sí que és així. Però menys del que pugui semblar. Apunto que per al delit d’un vi hem de posar els nostres cinc sentits. La vista, per analitzar certes virtuts i defectes. El nas, per corroborar o no algunes d’aquestes premisses. L’oïda, per delectar-nos amb l’abocat d’aquest en la copa. El tacte, menys, molts menys que els altres, però també ens donarà un agradable plaure tocar la copa pel peu i moure el contingut d’aquesta. I, finalment, la boca ens farà sentir el plaer que destil•len tots i cadascun dels seus components organolèptics, ja sigui l’alcohol, els minerals, els àcids, les fruites i els tanins.

You may also like...

Deixa un comentari