Tagged: Història de la restauració

0

La cuina molecular acabarà amb els problemes tòxics o microbis en 20 anys

El pare de la ciència molecular en la cuina, el francès Hervé This s’aferra en assegurar que el seu és generar coneixement. No obstant això no es mostra proper per cap de les aplicacions tecnològiques. El gal, pertanyent a l’Institut Nacional d’Investigacions Agronòmiques de França, autor molt popular pels seus llibres en els quals conjuga química i cuina, és de l’opinió que la gastronomia molecular es troba en l’arrel dels...

0

El garum era la salsa de l’Imperi Romà

La civilització romana ha deixat moltes empremtes en els diferents confins del seu imperi. Amb el pas del temps encara perduren en l’actualitat. En el camp de la gastronomia, aquesta segueix sent el fruit de les diferents cultures que van viure a la Península Ibèrica, dels diversos pobles que es van assentar en el nostre territori i de l’ampli Imperi Romà. Van ser els que van donar vida a la...

0

La deessa Isis va ensenyar el cultiu de l’olivera

Si ens formulem la pregunta de què és l’or líquid de la cuina espanyola. Estic segur que la resposta majoritària seria, sense cap mena de dubtes, l’oli d’oliva. És or, perquè el seu preu -per a alguns, no per a mi- té equivalència al del daurat metall. És líquid, per que és greix líquid, com és obvi. Però si la pregunta estigués en la direcció de saber que pensen molts...

0

Misteris, incògnites i dubtes sobre la patata

Misteris, incògnites, dubtes…Té llacunes que en algunes ocasions se transformen gairebé en capítols a mig recorregut entre el que podríem anomenar una crònica real, com la vida mateixa, i la llegenda. Aquest és la baula que uneix el Vell Continent amb els Andes a través de l’alimentació. És la patata, què visqui la patata! Rendim un sentit homenatge al tubercle que ha fet i fa molt feliços a la taula...

0

Carme Ruscalleda “viatja” al Sistema Solar amb un postre original

De Carme Ruscalleda només hi ha una. No és que aquesta famosa cuinera de Sant Pol de Mar hagi de tenir una clonació. No em refereixo a això, sinó que dones xef de la talla de Carme només hi ha la del Restaurant Sant Pau. Tota la resta que es vulgui associar-hi és pura ficció. Em preguntaran, per què només hi ha una Carme Ruscalleda a la cuina? Al món...

0

Cuscús de flors

És cert que cada país té l’emblema del seu plat gastronòmic per antonomàsia. Per exemple, Espanya, la paella i la sangria (per beure), encara que en els últims anys més que una icona turística internacional, té un receptari ampli, variat i per a tots els gustos, però això sí, poc conegut més enllà de les nostres fronteres. França presumeix d’un símbol que segueix perenne entre els seus fogons com és...