Tagged: Historia de la cocina

0

Santar i Nelas, un cant a Portugal!

Des que en 1978 realitzés el meu primer viatge internacional a Lisboa, Estoril, Cascais i Sintra, sempre he tingut un afecte molt especial pel veí país de Portugal, de múltiples i contrastats valors i icones turístiques, esquitxat d’història pels quatre costats, des de temps immemorials. Des de llavors, són infinitat els viatges que he dut a terme a les regions lusitanes, des de Porto, terra de grans i importants vins,...

1

Postres pel camuflatge

La rebosteria àrab té una infinitat, no de fórmules pastisseres, sinó de receptaris. D’això som testimoniatge, entre uns altres, els espanyols. L’ametlla és l’ingredient rei d’una gran quantitat de pastissos i dolços moriscs. Els àrabs han incorporat a la cuina ibèrica les seves influències, juntament amb les de la cuina jueva, donant lloc a una pastisseria que es distingeix per l’abundant utilització d’espècies com el comí, el coriandre, la nou...

1

Talleyrand-Périgord: “El xampany és el vi de la civilització”

Si ens preguntem de quina regió procedeix el vi escumós més conegut universalment? Segur que gairebé tothom respondrà que de la Xampanya. També resulta fàcil saber que la Xampanya està situada en el nord de França, per ser més concrets en el nord-oest del veí país gal. A pesar que el Xampany al segle XVII ja era conegut a París, els romans ho prenien habitualment en els banquets i actes...

1

Pepe Ruiz: “La gastronomia és el gran teatre del món”

Al popular Pepe Ruiz, ara que ja s’ha jubilat com a actor, a pesar que encara fa algun paper que altre en aquest món del teatre, veu culminat un dels grans entreteniments de tota la seva vida; el relacionar-se amb la cultura de la taula. Ha aconseguint el seu anhel; és ja membre d’honor de 7 confraries gastronòmiques del nostre país, “Ara, al costat d’uns amics, estem formant la Confraria...

1

Jack Maximen i Ferran Adrià

Saben quina va ser la raó per la qual Ferran Adrià decidís un bon dia experimentar un altre tipus de cuina? Bo. En això va haver de veure molt la ciutat francesa de Niça i Jack Maximen, un dels xef de més prestigi a Europa. Adrià era a la vila de la Costa Blava quan algú (¿) va preguntar a Maximen sobre la creativitat i aquest va respondre: “crear no...

1

Sébastien Bras, una postal gastronòmica de relleu!

Cada plat, tant sigui un entrant, com un segon, com unes postres tenen la important presència d’herbes, flors…moltes flors de la zona muntanyosa d’Aubrac, i tubercles. Assegut en una taula allotjada sobre la finestra vaig descobrir, no sense una certa sorpresa, l’arc de Sant Martí de colors que dibuixaven les flors que vestien l’altiplà on se situa el Restaurant Michel Bras. Alhora les flors i les herbes traspassaven el llindar...