Som com els romans en la taula?

Diu el refrany “amb pa i vi, es fa el camí”. En el pa i el vi que els hospitals oferien als pelegrins medievals, aquests trobaven la força necessària per fer el camí. No obstant això, el pa i el vi tenen arrels més profundes que les que s’ancoren en l’època Medieval. Es pot retrocedir en el temps i l’espai més enllà d’aquesta època. En l’últim Sant Sopar de Jesús amb els seus apòstols, el “menú” va estar compost precisament de pa i vi. El pa ho va convertir Jesús, en el seu cos; i el vi, en la seva sang.
Els romans, amb la seva gradual romanització, van anar estenent com una gota d’oli, mai millor dit, el cultiu de l’olivera, també la vinya, les figueres, pomeres, albercocs, les síndries, les magranes, préssecs, les carabasses, els melons, els embotits, els formatges i salses de la cuina. Un patrimoni que ha perdurat fins als nostres dies; alguns dels seus productes, d’una forma inalterable.
Els romans, entre diverses i incomptables receptes, van ser els que van enginyar els primers dolços, elaborats amb fruites, farina, aigua i llet, i amanits amb pebre i mel. També van preparar vi dolç amb mel, la qual cosa era l’hidromel. Empraven la mel a causa que el sucre que arribava d’Egipte era un producte, econòmicament parlant, molt car.
Durant l’Imperi romà, el vi era emprat, exclusivament, per a ritus religiosos, encara que més tard va passar a formar part dels costums populars; estava prohibit per a les dones i per als homes menors de 30 anys. A causa que eren molt religiosos, abans de la celebració del menjar, duien a terme ritus de gratitud durant els quins s’oferia menjar i vi als lars, protectores de la casa i divinitats.
En els seus inicis, el poble romà restringeix l’elaboració del pa; triaven alimentar-se de “gachas” i papilles, ja que aquest es considerava com alguna cosa aliè, que tan solament es presentava a la taula dels rics. Roma va arribar a comptar amb més de 300 fleques que dirigien professionals grecs. Sobre l’any 100 d. C., durant l’època de Trajano, es constitueix el Col•legi Oficial de Forners amb caràcter privat, exempt d’impostos. Llavors, els magistrats regulaven el seu preu. Els romans van millorar els molins, les màquines de pastar, i els forns fins al punt que avui dia es denomina “forn romà” al forn d’escalfament directe.
L’oli d’oliva venia a ser un regal dels déus; or líquid de la força, la saviesa, la pau…la victòria. Distingien, els romans, 21 varietats d’olives destinades a l’obtenció de l’oli i les receptes per a la preparació de les olives amb vinagre o oli, sal i aromatitzades amb herbes.
Per cert, ha perdurat fins als nostres temps. Encara en la generació actual es continua preparant aquesta manera de conservar les olives en tenalles de vidre, seguint aquesta recepta. Exquisides!

You may also like...

Deixa un comentari