Postres pel camuflatge

La rebosteria àrab té una infinitat, no de fórmules pastisseres, sinó de receptaris. D’això som testimoniatge, entre uns altres, els espanyols. L’ametlla és l’ingredient rei d’una gran quantitat de pastissos i dolços moriscs. Els àrabs han incorporat a la cuina ibèrica les seves influències, juntament amb les de la cuina jueva, donant lloc a una pastisseria que es distingeix per l’abundant utilització d’espècies com el comí, el coriandre, la nou moscada, la canyella, les panses, les ametlles i la mel. Amb aquests ingredients i uns altres més, va sorgir el pa de figa, el rosco morisc, la coca d’ametlles (soyá), el xurro, les crestes amb mel (conegut com aljojábana), i els bunyols d’almohados. Molts d’aquests preparats inclouen també el formatge i el mató, a més de masses fregides endolcides amb mel i amanides amb torrons, massapans, pestiños i fruites gebrades i confitades. Aquest conjunt de sabors dolços va tenir el signe direccional del sud (Àfrica i països àrabs) cap al nord, especialment Espanya, on es van assentar molt bé en la taula espanyola musulmana. Però existeix, com a mínim, una de les postres que van viatjar en sentit contrari; des de la Península fins als països de destinació, en la seva fugida després de la persecució dels moriscs durant la Reconquesta; el Kaak el warka.
El Kaak el warka son unes postres molt especials que a més del seu ric sabor dolç emanat del sucre, l’ametlla i la mantega i untats amb farina calenta i fornejades, va ser dissenyat com a camuflatge de les joies de les dones morisques en la seva expulsió d’Espanya pels Reis Catòlics, en el retorn al seu país. L’amagaven en l’interior d’aquestes.

Enric Ribera Gabandé

You may also like...

1 Response

  1. 03/12/2014

    Información Bitacoras.com

    Valora en Bitacoras.com: La repostería árabe tiene un sinfín, no de fórmulas pasteleras, sino de recetarios. De ello somos testimonio, entre otros, los españoles. La almendra es el ingrediente rey de una gran cantidad de pasteles y dulces moriscos. L..…

Deixa un comentari