Passaport per a la carn de boví irlandesa

Acabo d’arribar d’un viatge per l’illa verda d’Irlanda, guiat per la senda dels productes agroalimentaris que produeix aquest país, i més concretament les carns de boví Angus i Hereford. Tota una lliçó! He après que al món existeixen persones, empreses i iniciatives que són model, úniques, que mereixen l’aplaudiment de tots els que depenem d’elles.
Irlanda té en marxa Origin Green, un programa global que ven a aquest país com a productor sostenible, liderat per BordBia Irish Food Board. L’objectiu és ajudar a la indústria agroalimentària, reassegurant al consumidor la qualitat. Un sector, com és l’illa britànica, on el 90% del que produeix en carns de boví es destina a l’exportació, ha de tenir i té una garantia de sostenibilitat contrastada. Les més de 80 cadenes de supermercats d’Europa on estan presents demanden la garantia d’un programa de qualitat com aquest.
Fruit de l’escrupolositat, les carns d’Angus i Hereford són les que té major acceptació als mercats d’Europa. Entre 3 i 4 de les més importants superfícies comercials d’Europa estan presents. A Espanya, el Corte Inglés comercialitza en exclusiva la marca El chef irlandés. També en les de restauració, entre elles, Mcdonald’S. Tot això no és casual; és fruit d’un treball marcat per una trazabilitat molt escrupolosa.
La base de l’èxit està en la conscienciació de tot el sector implicat entorn de l’objectiu a aconseguir; l’alta qualitat. Per a això, des de la selecció de les races dels animals i fins a l’alimentació amb herba i pastures, passant pel benestar de l’animal i la qualitat del medi ambient, contribueixen a l’assoliment d’un programa recolzat en les diferents baules de la cadena.
Cadascun dels animals bovins destinats, tant a la producció de carn com de llet, compten amb un passaport, en el qual es reflecteix el seu historial de vida. Tot queda guardat en aquest. Periòdicament, es duen a terme auditories externes per comprovar l’evolució.
El sector productiu i tota la societat irlandesa no és partidària d’administrar medicaments ni als animals ni tan sol a les persones. És un fre que tenen els irlandesos al tema dels fàrmacs. Quan es lliura algun medicament als ramaders, després hauran de justificar, al moment de l’auditoria, la fi d’aquest i la seva administració.
A més, tampoc no són partidaris els productors de l’estabulació de l’animal, la qual cosa redunda en la qualitat del tall final de la carn. Tota la bateria de mesures legals destinades a logar l’objectiu passen també pel mètode emprat en el sacrifici en els escorxadors industrials, en el qual contemplen un model estudiat minuciosament, basat en no estresar els animals amb la utilització, en les parets de l’espai on se situen durant 6 hores abans del sacrifici, de colors no excitants com és el verd. Això, amb la finalitat d’aconseguir una textura molt més tendra de la carn.

You may also like...

Deixa un comentari