Jack Maximen i Ferran Adrià

Saben quina va ser la raó per la qual Ferran Adrià decidís un bon dia experimentar un altre tipus de cuina? Bo. En això va haver de veure molt la ciutat francesa de Niça i Jack Maximen, un dels xef de més prestigi a Europa. Adrià era a la vila de la Costa Blava quan algú (¿) va preguntar a Maximen sobre la creativitat i aquest va respondre: “crear no és copiar”. Aquesta sàvia resposta va fer despertar l’interès del xef de Roses i va decidir a partir d’aquest moment elaborar la seva pròpia cuina seguint els exemples dels xefs Juan Mari Arzak i Pedro Subijana, que venien treballant amb una alta culinària basada en receptes tradicionals basques.
Deixa’n a banda al receptari clàssic francès, Ferran, el 1993, va trencar amb els motlles dissenyats pels nostres veïns de França amb els que fins llavors s’havia mogut als fogons; va crear un nou estil “espanyol”. Per desenvolupar la faceta creativa i establir una nova cuina, el català de l’Hospitalet, es va adonar que havia de treballar una filosofia pròpia que el diferencies. L’alta cuina estava associada amb la utilització de les matèries primeres més cares del mercat; diguis llagosta o caviar. El nou camí partia de la base de considerar a tots els ingredients amb un cost de 1.000 euros. D’aquesta manera, tractarien amb el respecte i cura que ho havien de fer si fossin únics i d’alt cost. Suposaria, això, una diferència marcada.
L’objectiu era treballar tots els ingredients com a únics, i realitzar-lo per elaborar plats que provoquessin una reacció en el comensal. Buscava comercialitzar una experiència a través de la gastronomia.
Després, van arribar els xarrups salats, les escumes de fum i la gelatina calenta de poma amb sorbet de Roquefort, que era, aquesta, per cert, la primera gelatina calenta de la història. Més tard, va arribar la liofilització. Tot seguit, la cuina tecnoemocional, la nanotecnologia…

Enric Ribera Gabandé

You may also like...

1 Response

  1. 03/12/2014

    Información Bitacoras.com

    Valora en Bitacoras.com: ¿Saben cuál fue la razón por la que Ferran Adrià decidiese un buen día experimentar otro tipo de cocina? Bueno. Pues en ello tuvo mucho que ver la ciudad francesa de Niza y Jack Maximen, uno de los chef de más prestigio en Eu..…

Deixa un comentari