El pa de blat de moro dels maies

Associar als maies i al blat de moro és una realitat que ningú discuteix. Aquest cereal ha estat vinculat des de sempre amb la civilització dels maies, sent en l’actualitat la planta més important de l’alimentació a Yucatán. En l’Estat de Mèxic resulta molt difícil trobar en algun lloc pa de blat; sempre és present el pa de farina de blat de moro.

El sistema d’elaboració consisteix, segons tradició maia, a coure-ho (la vespra) amb aigua amb calç per suavitzar-ho i estovar-li la pell. Després, sense que arribi a estripar-se el gra, es renta repetides vegades fins que quedi net. Posteriorment, es mol en un banc de fusta, en la pedra de moldre, molent-lo amb un cilindre de pedra i humitejant-ho intermitentment fins a convertir-ho en una pasta espessa i suau, fent masses atapeïdes i rodones. Després es posa a coure adherida a un comal de fang escalfat sobre brases.

A l’apartat de les begudes, la més habitual i obligada per acompanyar els menjars dels maies és el pozole. Es prepara posant el blat de moro en aigua amb calç, rentant-ho i posant-ho al foc fins que el gra s’obri. Més tard, es mol fins que es forma una massa glutinosa com el midó. A l’hora de servir, és desglaça en aigua fresca i es presenta en uns gots semiesfèrics coneguts com jícaras, que es fabriquen de l’escorça del fruit del luch.

Una altra de les begudes clàssiques dels maies, molt saborosa, és el pinole que també s’obté amb el blat de moro torrat, mòlt amb cacau, pebre de tabasco i diferents espècies. Per degustar-la, es desfà en aigua fresca i es bat en aigua calenta com si fos una xocolata espumant.

You may also like...

Deixa un comentari