Caviar, Rússia o EUA?

Quins van ser els primers pobles que van consumir regularment el caviar al món? Doncs no van ser els russos, ni els iranians (encara que la localització està molt prop d’aquests); van ser els antics ciutadans d’Iran, els perses. En un inici, solament consumien la carn de l’esturió, no les freses, a causa que desconeixien el seu valor alimentós.

En un primer moment, els ciutadans de l’Imperi Persa tenien la creença que el caviar era un reconstituent i un potenciador de la resistència física. Fins i tot, els romans li atribuïen a les freses de l’esturió, en la seva època, qualitats curatives.

A Rússia, el consum de caviar, en l’Edat Mitjana, va arribar a ser una pràctica pròpia de la classe social alta. Ho consumien com a substitut de la carn durant l’època d’abstinència i dejuni. Una anècdota es va fer famosa pel fet ocorregut en la recepció oferta pel rei Lluís XV de França a l’ambaixador del tsar Pere el Gran. Aquest li va obsequiar al seu amfitrió (com a present) una caixa de caviar. El monarca li va respondre al representant rus amb una escopinyada. En els temps actuals, aquest tipus de regal, entre les classes nobles, es podria considerar com alguna cosa molt normal, encara que al segle XVIII va arribar a ser classificat com un acte irònic i provocant.

Un segle més tard, en el XIX, les freses de l’esturió van ser considerades un aliment habitual entre l’aristocràcia, i per contra, un aliment de pobres a EUA. Els tsars acostumaven a servir als convidats de major clase social caviar, mentre, per contra, a Estats Units, que va arribar a ser en aquells dies el primer productor del món (per les seves grandioses captures d’esturions en el riu Delaware), solament era consumit per la classe popular. Això era a causa de l’escàs cost econòmic d’aquest menja.

Amb el pas del temps, el caviar es va constituir com un producte de distinció i classe a Occident després de la Revolució Russa de 1917. El motiu no va ser altre que l’emigració aristocràtica russa, que va arribar a París en els anys 20. Es diu que els germans Petrossian, van tancar un acord amb el govern rus per a l’exclusivitat dels drets d’exportació del caviar rus a la capital francesa. Durant l’Exposició Universal de París de 1925, els germans Petrossian ho van donar a conèixer, encara que van tenir la precaució de situar en tot el recinte moltes escopidores en previsió d’un rebuig.

Charles Ritz, multimilionari i fill de Cèsar Ritz, va ser el gran promotor del consum del caviar. Ho va consolidar entre l’alta societat en acompanyar-ho als grans plats gastronòmics que elaboraven entre els seus hotels de prestigi mundial.

You may also like...

Deixa un comentari