De Carme Ruscalleda només hi ha una. No és que aquesta famosa cuinera de Sant Pol de Mar hagi de tenir una clonació. No em refereixo a això, sinó que dones xef de la talla de Carme només hi ha la del Restaurant Sant Pau. Tota la resta que es vulgui associar-hi és pura ficció. Em preguntaran, per què només hi ha una Carme Ruscalleda a la cuina? Al món...
Saben d’on ve la paraula i significat restaurante? Fàcil, no? Crec que sí que ho és. Prové de restaurant, que significa restauratiu, referint-se als aliments que es servien fa dos segles a França. Saben també que al país gal hi ha una altra versió de la paraula restaurant per conèixer les cases de menjars? L’hostaler Boulanger, en el moment de la inauguració de la qual podria ser considera la primera...
Qui no ha somiat mai en seure en algun dels tamborets on abans ho van fer Napoleó, Víctor Hugo, Josefina o Colette? Després de passejar per les arcades i pel jardí del Palais Royal de París, el pols s’accelera en veure el rètol a una certa distància. Un cop al llindar, Le Grand Véfour m’obre les portes, em disposo endinsar-me en la història del Cafè de Chartres, antic nom del...
“A la meva família, l’ideal d’èxit no era ser rics, sinó estar junts. Mai vam tenir diners”. És una asseveració del número u del món de la restauració, René Redzepi a “El País Semanal” en una entrevista realitzada per Jesús Rodríguez. “Em sento un artesà més que un artista. Sóc fill d’un taxista, mai em comportaré com un ric. No estic en negocis, ni vull. No tinc temps. No tinc...
Malgrat els grans avanços que s’han fet en el coneixement de la vinicultura, encara existeix la creença que el vi és millor com més temps ha passat des de la seva elaboració, la qual cosa és el mateix dir, des de la seva collita. Per tant, un vi de l’any 2005 serà millor que un del 2006. Simplement, perque aquest últim, té un any més de vida organolèptica que l’anterior....
Alain Ducasse li va convidar a passar un temps en el seu prestigiós i històric restaurant Le Louis XV de Mònaco, en 1992. Amb això, Massimo Bottura tocava amb les mans el cel restaurador d’aquells difícils temps. Vuit anys més tard, Ferran Adrià, després d’una visita a l’Osteria Franciscana, fa el propi amb elBulli, la qual cosa li porta a entrar en contacte amb la cuina molecular, religió gastronòmica que...
