Category: Història de la cuina

0

La broca, a Espanya, va ser el preàmbul de la forquilla

Abans, molt abans de l’aparició de la forquilla al nostre país, la broca, amb dues puntes, va ser ja difosa al segle XIV, i se li donava la mateixa funció que té l’actual forquilla. Més tard, aquesta va ser, gradualment de tres i quatre dents. A França, a la forquilla la van intentar introduir diverses vegades, sense èxit. A Itàlia, a inicis del segle XVII, el viatger Thomas Coryate va...

0

La cuina dels Borbons al Segle d’Or

Amb l’arribada dels Borbons al nostre país, entraria un nou concepte culinari. Els costums dels Àustria quedarien, amb el pas del temps, en l’oblit. La nova dinastia va comportar l’arribo de noves cuines i nous estils de cuinar. L’objectiu era allunyar-se de la medieval, pesada i excessivament calorífica que fins llavors regnava en les dispenses, encara que es conservaria una part d’aquesta voluminosa i opípara alimentació dels Àustria. La modernitat...

0

Apfestrudel, les postres preferides de Sissí

Les cases reals europees sempre s’han caracteritzat pels sabors dolços, llaminers i pastissers, en la seva quotidiana alimentació. Des de les primeres monarquies i fins a l’actualitat, no hi ha un palau que no compti amb reconeguts pastissers. Reis, prínceps i princeses han estat sempre, malgrat el poc recomanat que resulta el degustar a l’excés aquestes menge’s rebosteres, uns grans sibarites de les arts que s’elaboren en els obradors, especialment...

0

Jean-François Revel, filòsof i escriptor gastronòmic

L’escriptor Mario Vargas Llosa descriu al filòsof i gastrònom il•lustrat Jean-François Revel, en la seva secció quinzenal dels diumenges de “La cuarta página” del periòdic El País d’aquest diumenge, com un hereu directe de la gran tradició humanista occidental. Assenyala el literat peruà sobre Revel: Va escriure un llibre de gastronomia (Un festí en paroles) en el qual va mostrar, sense cap embaràs, a més de la seua ironia i...

0

El pa de blat de moro dels maies

Associar als maies i al blat de moro és una realitat que ningú discuteix. Aquest cereal ha estat vinculat des de sempre amb la civilització dels maies, sent en l’actualitat la planta més important de l’alimentació a Yucatán. En l’Estat de Mèxic resulta molt difícil trobar en algun lloc pa de blat; sempre és present el pa de farina de blat de moro. El sistema d’elaboració consisteix, segons tradició maia,...