Category: Cuiners

0

Budapest institueix Chefparade, una escola de cuina sense professors

És un format per a tots els gustos i edats. Per a nens, joves, majors i avis. És un concepte polivalent per aprendre, divertir-se, formar-se i iniciar-se (fins i tot) en la restauració, tan en voga en els últims temps. La gent aprèn a cuinar, passant-ho en gran, fent amics o participant de les classes. Chefparade, no sé si és un model de cuina original, o el primer que es...

0

La cuina molecular acabarà amb els problemes tòxics o microbis en 20 anys

El pare de la ciència molecular en la cuina, el francès Hervé This s’aferra en assegurar que el seu és generar coneixement. No obstant això no es mostra proper per cap de les aplicacions tecnològiques. El gal, pertanyent a l’Institut Nacional d’Investigacions Agronòmiques de França, autor molt popular pels seus llibres en els quals conjuga química i cuina, és de l’opinió que la gastronomia molecular es troba en l’arrel dels...

0

Guy Martin, director-xef de Le Grand Véfour: “Jo cuino con altres pinten

Qui no ha somiat mai en seure en algun dels tamborets on abans ho van fer Napoleó, Víctor Hugo, Josefina o Colette? Després de passejar per les arcades i pel jardí del Palais Royal de París, el pols s’accelera en veure el rètol a una certa distància. Un cop al llindar, Le Grand Véfour m’obre les portes, em disposo endinsar-me en la història del Cafè de Chartres, antic nom del...

0

Enric Ribera entrevista a Fran López, chef del Torreó de l’Indià

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=Sgm1JgQ3iiE&list[/youtube] El periodista Enric Ribera Gabandé entrevista a Fran López, chef del Torreón de l’Indià, de la población de Xerta (Tarragona), uno de los restaurantes con más proyección de Cataluña, reconocido con una estrella por la guía roja de la Michelin. Hace 5 años que la consiguió, siendo el cocinero catalán más joven en lograr esta distinción, con tan sólo 25 años de edad. Todo un lujo. El Torreón de...

0

Massimo Bottura, cuina “emiliana”

Alain Ducasse li va convidar a passar un temps en el seu prestigiós i històric restaurant Le Louis XV de Mònaco, en 1992. Amb això, Massimo Bottura tocava amb les mans el cel restaurador d’aquells difícils temps. Vuit anys més tard, Ferran Adrià, després d’una visita a l’Osteria Franciscana, fa el propi amb elBulli, la qual cosa li porta a entrar en contacte amb la cuina molecular, religió gastronòmica que...