La Cuina de Catalunya Blog

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Mahón-Menorca, la indiscutible calidad de un queso gourmet

El proceso de elaboración se ha mantenido invariablemente durante mucho tiempo en todas las fincas menorquinas Circunstancialmente, me encontré un buen día en el camino con el Queso de Mahón-Menorca y me cautivó. No recuerdo en qué lugar y cuando fue, pero sí conservo inalterablemente la memoria de su perfil organoléptico, su olor, forma, color y sabor, inconfundibles. Desde entonces no pierdo su punto referencial y procuro que siempre forme...

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Víctor Jardim, sumiller: “No es fácil encontrar los mismos sabores en la boca que aromas en la nariz en un vino”

  “En mi caso no existe fantasía en el mundo de los vinos; soy muy sincero, no me la invento” Pregunta,- ¿Cuándo empieza su carrera profesional en el sector? Respuesta,- Empecé a trabajar en Madeira. Tengo varios hoteles en el currículo de esta isla; el Ritz Palace y el Cliff Bay, entre otros. Y ahora desde hace un año y medio en Lisboa. P,- ¿Conjuga el Porto Bay Marquês con...

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En el Palacio de Versalles nuevo restaurante de Alain Ducasse

Hoy, 13 de spetiembre, el famoso chef multi-estrella, Alain Ducasse, inaugura en el Palacio de Versalles un nuevo “café moderno contemporáneo” bautizado como “Ore”. En el 1er piso del magnífico pabellón Dufour, recientemente remodelado por el arquitecto Dominique Perrault,  en el corazón de la nueva entrada para los visitantes, en el patio principal de Versalles,  Alain Ducasse celebrará el arte de vivir a la francesa en un café con toques...

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Assum Roigé: ““La sumillería no es algo solamente relacionado con el vino, si no con las cervezas y los quesos”

Assum Roigé, sumiller del restaurante La Guspira, Linyola  “La sumillería no es algo solamente relacionado con el vino, si no con las cervezas y los quesos  “En el mundo de la enología, como sumiller, no queda tan bonito abrir una rosca, como lo es un tapón de corcho.  Por el contrario, si es una botella con un vino joven la que vamos a descorchar, no queda mal”  Pregunta,- ¿De qué...

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Champeaux, la nueva brasería contemporánea de Alain Ducasse en París

La filosofía restauradora es que cada uno de los comensales que se siente en la mesa invente su propia experiencia A la larga lista de restaurantes, bistrots, hoteles y empresas del sector que tiene censada la capital mundial de la gastronomía, París, ahora se suma un nuevo y revolucionario establecimiento promovido por el empresario-restaurador más importante y prestigioso a nivel mundial, el chef Alain Ducasse, famoso personaje que aglutina más...

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La otra ‘revolución’ de los ‘galácticos’ de la cocina

“Hola Massimo, soy el Papa Francisco”. Cuando el cocinero italiano descolgó el móvil hace unas semanas se quedó perplejo. Al otro lado de la línea estaba el Pontífice. No le llamaba para darle la enhorabuena por su recién estrenado reinado -su restaurante La Osteria Francescana había sido elegido días antes como el mejor del mundo-. Tampoco para preguntarle por una receta o hacer una reserva. «Quería saber cómo podía colaborar...