La Cuina de Catalunya Blog

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Los Roca, el trío culinario más reconocido de la historia

By Enric Ribera Gabandé. Se puede decir que son el trío culinario más reconocido de la historia, pero los hermanos Roca -Joan, Josep y Jordi– comenzaron sus carreras culinarias en un bar familiar, donde la matriarca Roca sirvió la cocina clásica catalana a una clientela local. A los pocos años de abrir un restaurante anexo al bar en 1986, los hermanos comenzaron a cambiar y desafiar la cara de la cocina...

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Dos reyes de la gastronomía francesa están de camino al cielo

By Enric Ribera Gabandé. Dos reyes de la gastronomía mundial francesa se han ido directamente al cielo en los últimos 6 meses. El primero fue el mítico chef Paul Bocusse, el 20 de enero pasado, y ahora, el 6 de agosto, el multiestrellado Joël Robuchon, considerado por la guía Gault-Millau, el chef del siglo XX y condecorado con 32 estrellas en la Michelin. El sector restaurador francés se ha quedado huérfano,...

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MUERE JOËL ROBUCHON, ‘EL CHEF DEL SIGLO’

El chef francés Joël Robuchon, propietario de restaurantes gourmet en tres continentes, entre ellos varios galardonados con tres estrellas Michelin, ha muerto en Ginebra a los 73 años, ha informado su equipo. Nombrado el “chef del siglo” por la guía de cocina Gault et Millau en 1990, Robuchon, conocido por su puré de patatas entre muchos otros platos, poseía restaurantes en ciudades como París, Mónaco, Hong Kong, Las Vegas, Tokio...

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Vinos de cultura ?

Enric Ribera Gabandé. Para según quién, los vinos de cultura son los que reflejan la milenaria cultura del vino noble, y no sólo la potencia y la tecnología de la moda actual. La verdad es que me quedo exactamente en el mismo punto de incomprensión que antes. No se de que se trata esta cultura aplicada a los vinos, o mejor dicho esta frase tan poco definitoria, que poco o...

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Massino Bottura se autodefine como el chef más influyente del mundo

Enric Ribera Gabandé. Massimo Bottura encabeza la lista de The World 50 Best desde el pasado mes de junio como mejor chef del mundo. Massimo es todo un personaje hecho a su medida. Polivalente. Le gusta la música, el deporte y el arte en general, incluido la plástica. En una entrevista realizada por el periódico “La Vanguardia” (mayo 2018), Bottura, con ciertas dotes visionarias, reivindicaba el Olimpo de mejor chef...

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Adrià se mete en la cocina de Picasso

Una exposición en el museo del artista en Barcelona reúne la obra del pintor en torno a la gastronomía y la creación culinaria del chef de elBulli Entrevistar a Ferran Adrià (Hospitalet de Llobregat, 1962) es una tarea compleja. El cocinero catalán se expresa y se explica con el entusiasmo y la energía de un profesor. Conecta conceptos, se va por las ramas y lleva a su interlocutor al núcleo...