La Cuina de Catalunya Blog

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Christian Alván, el antropólogo de la cocina chilena

Por Marcelo Simonetti Entre sartenes y especias, este chileno cuenta con un doctorado en antropología culinaria. Desde ahí ha iniciado una cruzada por el rescate de la cocina mestiza. No solo recupera recetas que tienen más de 400 años, también las lleva a la mesa y, sobre todo, las divulga. Hay tardes en que Christian Alván deja de lado las ollas y su delantal de cocinero para sumergirse en libros...

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Óscar Silva: “En Inglaterra dicen, primero te casas, después tienes hijos y finalmente haces cerveza”

Óscar Silva, elaborador de la cerveza artesana La Vella Caravana de Menàrguens  “EE UU es quién coge el guante bien cogido e innova con nuevas variedades, especialmente con los lúpulos…Se arriesga a elaborar nuevos tipos de cerveza y modificaciones de estilos”  Pregunta,-  ¿Cuándo surge el boom en nuestro país de la llamada cultura  de la cerveza artesana? Respuesta,-Llegó más o menos sobre el año 2012. Previamente, habían salido fábricas y...

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Carlos Rodríguez:“La gastronomía es un lenguaje universal”

Carlos Rodríguez, chef  representante de Costa Rica en Enbiga 2017 “En Costa Rica puedes desayunar en el Pacífico, almorzar en la zona volcánica central, y cenar en el Atlántico. Todo, en un mismo día. Lo cual hace a la nuestra una gastronomía muy diversa, aunque el arroz, los frijoles y las frutas es lo que más nos marca” Pregunta,- ¿Qué valoración hace de Enbiga 2017? Respuesta,- Desde el punto de...

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¿Por qué estos son los chefs más influyentes del mundo?

Los chefs más influyentes del mundo no tienen por qué ser los mejores, ni los más ricos, ni los más famosos, aunque a veces algunas de estas premisas coinciden Estos cocineros -los chefs más influyentes del mundo- son los que, por uno u otro motivo han dejado huella. Unos lo han hecho en otros cocineros por sus aportaciones técnicas o creativas. Otros, en los profesionales de la hostelería por su...

Procés d'elaboració del formatge artesanal DOP formatge de Maó (Menorca - 22/gener/09) 0

Mahón Menorca, el sublime sabor de un queso cuyos inicios surgen en la Prehistoria

El elaborado lácteo destaca por las excelencias gustativas y alimentarias,  según ponen de manifiesto los documentos árabes encontrados La historia del queso en Menorca se pierde en la noche de los tiempos. Se pueden situar sus comienzos elaboradores en la Prehistoria, según unos restos de cerámica de utensilios encontrados y empleados para la elaboración del queso, datados en el año 2000 a.C. Existe documentación escrita del siglo V d.C. que...

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Robert Parker no es un dios

A mí que no me vengan con historias del “gurú” Robert Parker. Yo quiero ser yo mismo, no que me dirija un experto que sabe mucho de vino, pero nada más. Nadie discute que tiene sus particulares criterios, sus valoraciones organolépticas y de cata de los caldos, y que ofrece prefijados criterios en función de sus preferencias vinicolas o de negocio. Con ello, no pretendo desmitificar a Parker, ni poner...