La Cuina de Catalunya Blog

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Chefs&Golf, una alianza llena de estrellas

Los mejores chefs de nuestro país se juntan para debatir sobre gastronomía y disfrutar compitiendo en un torneo benéfico de golf que recaudará fondos para la asociación Javier Segrelles. Reunir a algunos de los mejores cocineros de nuestro país con más de 50 estrellas Michelín en su haber para debatir sobre gastronomía y disfrutar en un torneo de golf solidario y posterior cena de gala a favor de la esclerosis...

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¿Existe misterio en las burbujas del cava?

Seguro que más de uno se habrá preguntado en alguna ocasión por qué se generan las burbujas en los vinos espumosos. Se cree que es algo mágico, quizás diabólico, quizás artificial…Pues no es nada de todas estas aseveraciones ni de muchas más que se hacen. Una autoridad en la materia como es el profesor Antonio Ruiz de Elvira, catedrático de Física de la Universidad de Alcalá, desvela este fenómeno biológico....

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Andoni Luis Aduriz: “Para ser arte la cocina tiene que incomodar”. Así es la experiencia de comer en Mugaritz”

El único restaurante del país donde se sigue haciendo cocina de vanguardia. El eterno aspirante a una tercera Estrella Michelin cuya ausencia a estas alturas cuestiona más la credibilidad de la guía roja que la de la cocina de Aduriz. Un restaurante que algunos aman, otros odian -o hacen que odian, con el consiguiente artículo para rentabilizar clics- pero que a nadie deja indiferente. Así es Mugaritz. La visita a...

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Los tres estrellas Michelín pasan por la crisis sin pérdidas… y Can Roca arrasa

En España hay nueve restaurantes triestrellados, pero el de los hermanos Roca destaca por encima del resto: en 2015 ganó casi dos millones de euros. El restaurante DiverXO de ‘Dabiz’ Muñoz es el que más ha crecido en cuanto a volumen de negocio: desde 2008 se ha multiplicado por 10. En España hay 60 restaurantes de alta gama, pero solo nueve de ellos tienen el honor de contar con tres...

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Cómo probar en casa las esferas de sabor que «inventó» Ferrán Adriá

Esferificación: las cápsulas rellenas de líquido pleno de sabor que cambiaron la cocina moderna se venden ahora en los centros comerciales Esferas rellenas de líquido con diferentes sabores. Esa es la técnica de la esferificación (o «sferificación») que desde 2003 ha causado furor en la cocina moderna. No es algo nuevo. La descubrió en 1946 un técnico en alimentación inglés, William Peschardt, que trabajaba para la empresa Unilever. Su trabajo...

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Lo que no enseñan en ‘Masterchef’: ¡fregad, malditos!

El día a día en las escuelas de hostelería es mucho más crudo que lo que vemos en ‘prime time’ Los programas de cocina que escupen todas las cadenas de televisión son una delicia. Chicos y chicas guapos, enfrentados a unos jueces implacables que les obligan a elaborar platos de tres estrellas Michelin. Sus seguidores disfrutan y se les hace la boca agua viendo cómo los aprendices la fastidian y...